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第122期 打蛋的根本技巧：蛋白打发的预备
2023-10-20
上几期咱们共享了鸡蛋泡沫构成的原因，今日开端咱们接连几期来细究打发泡沫的根本技巧，别离来讲蛋白打发和蛋黄打发。
有关打发蛋白的问题，应该是落甜开播以来，咱们问得最多的问题。网络上有一个说法，打发蛋白要用老蛋白才更简单打发。可是咱们查了许多材料，并未曾发现支撑这个观念的理论按照。相反，在理论上，实践中，咱们都清楚明了冷藏环境下取出的鸡蛋，它的蛋清和蛋黄十分简单别离，蛋黄不会破；并且新鲜的鸡蛋没有碱性，打发的泡沫更安稳。因而，冷藏取出的新鲜鸡蛋是更适合用来打发的。
别的，也可以用枯燥的蛋白粉来制造泡沫。蛋白粉是通过加热灭菌的纯粹冷冻枯燥蛋白。它的含糖量比一般鸡蛋多，还含有安稳泡沫的胶质。工业批量生产甜品时，常常运用蛋白粉，这样贮存便利，最重要的是能到达安稳出品。
总归，打发蛋白其实并不是一项很精密的作业，不需要过分纠结用具，简直一切的常见东西都能打出不错的泡沫。
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