咖啡作为一种饮品，前史已超百年。日子在现代都市里的人们，每天清晨醒来，用一杯咖啡唤醒自己，已成为他们敞开一天的日子方式。

  人们对咖啡来源的了解，一般围绕着“羊的传说”“也门摩卡港守护神夏狄利”“也门亚丁港法令编审达巴尼”打开，至今也没有共同的定论。“羊的传说”撒播最为广泛，传说最早出现于1671年罗马的东方语言学教授奈龙所写的一篇文章中。据文章记载，放羊童卡迪被公认为发现咖啡的榜首人。

  上海，咖啡与我国的初恋之地。作为进口货的咖啡，传入我国的首站就在上海。1843 年，上海开埠，很多外国产品和外资涌入长江门户，这其间就有咖啡的踪影。根据《上海通志》的记载，1853 年，英国人劳惠霖创设老德记药店，是上海最早开设的外商药房，其时的咖啡被当作“咳嗽药水”，并跟着西餐的遍及逐步时尚；1886 年，沪上榜首家独营咖啡馆“虹口咖啡馆”露脸，咖啡用一种带着苦调的特别口感，给上海人带来中西方文明和日子方式的磕碰。有数据显现，到 1946 年，上海供给咖啡的场所已超越500家。

  我国顾客摄入现磨咖啡的首要原因从初期的社交性场景需求，开展成为日常功用性需求。生理上的提神醒脑、心理上的依靠以及以佐餐为意图的咖啡摄入成为我国顾客饮用现磨咖啡的前三大原因。跟着咖啡习气的逐步养成，大多数顾客在生理和心理上都对咖啡产生了依靠，咖啡也因而出现在越来越多的日常作业和日子场景中。因为一线城市作业压力更大，以提神为意图的咖啡摄入更多，对咖啡的依靠也更强。

  而“90后”新生代顾客作为现磨咖啡摄入的主力人群，一方面，正处于作业的上升期，出于作业需要，以提神为意图的咖啡摄入需求更大；另一方面，跟着年轻一代健康认识的显着提高以及对“瘦身”“摄生”的寻求，以瘦身燃脂为意图的咖啡摄入更受年轻人的追捧。跟着我国顾客饮用现磨咖啡习气的逐步养成，顾客关于咖啡自身风味和质量上的寻求越来越高，与之对应，顾客关于咖啡品类的偏好逐步从牛奶咖啡向黑咖啡改变。

  答案不是伦敦，不是纽约，也不是人口超越 3800万的东京，而是上海。上海交通大学发布的《2020世界文明大都市点评陈述》显现，到2021年1月，上海共有6913家咖啡馆。在全球 50个国家文明大都市中，上海的咖啡馆、茶馆总数排名榜首。

  《咖啡技艺与咖啡馆运营》是上海旅行高级专科学校酒店办理与数字化运营一流专业建造子项目系列教材之一，该教材对标新版咖啡师国家作业技能规范，精品咖啡协会、咖啡质量研究所等世界作业规范，是一本理论与实践有机交融、以国内与世界咖啡作业为布景、特征明显的教材。

  在内容编列上选用项目、使命架构。合计六大项目、十七个使命。前四个项目以理论常识为主，第五、第六项目聚集咖啡制造技艺。

  本书的常识和技能部分对标咖啡师新国标初级工、中级工和高级作业业功用， 根据咖啡师作业内容与技能要求，规划项目和使命，坚持新规范融入的准则。

  在内容编列上紧贴作业咖啡师作业实践，力求做到根底理论简练简明，结构层次体系连接，作业流程明晰明晰，坚持对接新业态需求准则。

  本书配套数字化资源库建造， 坚持信息化技能交融准则，使命点前均配有二维码，构成校内讲堂与网络讲堂的结合，为学生构建了愈加立体化、信息化的体系专业常识库。

  在思政融入方面，得益于上海技师协会咖啡专业委员会安排的“云豆入沪”“助力云南咖啡工业村庄复兴”以及“上海咖啡大师赛”等活动，丰厚了教育资料，搭建了产教交融的渠道，融入了作业需求，将云南咖啡产地与上海咖啡工业严密联系起来。

  上海旅行高级专科学校讲师。2015年，当选国家旅行局万名旅行英才方案双师型教师培育项目。2017年，当选上海市教育委员会“晨光方案”。上海市技师协会咖啡专业委员会委员。上海市作业技能鉴定中心经典咖啡制造与花式咖啡制造考评员。

  “全国旅行高级院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建造”系列教材是上海旅行高级专科学校一流专业建造的阶段性效果。既有专业根底课程教材，又有专业中心课程教材。专业根底课程教材重在夯实学生专业根底理论以及了解专业理论在实践中的使用场景，专业中心课程教材从内容上严密对接作业作业实践；从出现形式上力求新颖，可阅览性强，图文并茂；教材选取的事例、习题及弥补阅览资料均来自作业实践，充分体现了科学性与前瞻性的结合；从教材编制编列上依照作业进程或作业模块进行安排，充分体现了与实践作业内容的对接。

  本套教材首要包含：《酒店经营办理实务》《酒店安全办理》《酒店招待实务》《招失业概论》《酒店专业英语》《茶饮文明》《调酒技艺》《咖啡技艺与咖啡馆运营》《酒店督导技巧》《食物养分与卫生》《厨房生产办理》《面点制造工艺》《中式烹调技艺》《餐厅空间规划》《酒店服务办理》等。既有专业根底课程教材，又有专业中心课程教材。