蛋黄酱，又名美乃滋（法语 mayonnaise 的音译），听说起源于西班牙。尽管咱们这种正常的人类是不会整碗整碗的吃蛋黄酱的，但你十有八九也吃到过它啦……

  蛋黄酱是怎样做出来的呢？探索频道的How Its Made节目就揭秘过蛋黄酱的流水线，果壳今日就带我们领会一下——

  不论哪种蛋黄酱，主质料都是鸡蛋和油，但配方千变万化，各家都有自己的秘制配方。曾经的蛋黄酱只运用蛋黄，现在也有运用全蛋液的配方呈现。留意，做蛋黄酱，用的是生鸡蛋液！以及一整个油罐车的大豆油。

  蛋黄酱蛋黄酱，它的主体便是蛋黄。做过西点的同学都知道，别离蛋清和蛋黄是很检测技能的一个进程。那么在工厂里，这些蛋黄是怎样被别离出来的呢？

  这个长长的 V 型槽，底部有开口。蛋液流经的时分，蛋黄全体偏大持续往前滑，蛋清就漏到 V 型槽开口下了。

  别离进程整组成三层，第一层翻开鸡蛋，第二层轰动蛋液，然后蛋黄留在第二层，蛋液流到第三层。

  这样得到的生蛋液，都要通过巴氏灭菌——用60~90°C的时间短加热。这样既能杀死微生物又不危害质量。

  然后，把刚做好的调料浆，混上主质料：鸡蛋液和大豆油，再持续高速拌和两分钟。

  蛋黄液便是一种乳化剂，衔接水分和油脂等不同性质的食材，最要害的便是出酱前那两分钟的大力搅打，乳化剂能将油脂分解成细微的粒子，让不同性质的食材彼此混合。所以最终的制品，便是均匀的乳液状况。

  接下来必不可少的是样本抽检。抽检的一种是用酚酞测验加了去离子水的蛋黄酱酸碱度。

  像酱料这种流质食物，质量操控是很重要的环节。质检人员需求常常抽检制品，检测色泽、粘稠、滋味等。这不是仅有的抽检环节，灌装之后还有抽检呢！

  流质食物的填充流水线都十分类似，底下的流水线走塑料罐，上面灌蛋黄酱，0.25 秒就能装满一个 600 毫升的大罐子，再看这么多的喷头，产出速度很惊人。

  0.7 倍速下的机器拧盖子，是不是看花眼了？我也是......这便是流水线考究的稳、准、快。

  买到的酱料都有一层铝箔的封口膜，便是那个一面银色的圆形小纸板。流水线上是用感应加热的方法密封的。给罐子拧上盖子后，有感应机器只在罐口部位加热一下下，就把封口膜粘住密封了，部分的感应加热优点是不会烫到内部的蛋黄酱，究竟酱料是很简单蜕变的。

  机器贴商标很好玩儿，商标纸一侧有胶水，贴住罐子今后，机器带动罐子转一圈儿，商标纸就卷到罐子上了。

  抽检是一整套流程，这儿介绍测验蛋黄酱性质的一种“粘度计”，来测验粘稠度的。

  在沙拉或许快餐里的蛋黄酱都是小包装。用通明的聚乙烯薄膜做包装，热压机一边拉动条状包装袋，一起灌装机灌上 16 克的蛋黄酱，热压机一封口再拉动堵截。